I nostri corsi
- CORSI GELATIERE
- CORSO ADDETTO PRODUZIONE
- CORSO BANCONISTA
- CORSO COCKTAILS GELATO
- CORSO APERTURA GELATERIA
- CORSO SU MISURA
Durata e programma dei corsi
I corsi sono strutturati sulla durata di 3 giorni con un completo programma di base. Tuttavia l’idea di fondo è quella di dare la possibilità di adattare la formazione alle esigenze specifiche del fruitore. Per questo il luogo di svolgimento come pure la durata e i contenuti sono personalizzabili.
Stage ed eventi formativi
È possibile e consigliata la partecipazione in affiancamento in condizioni di lavoro reale per acquisire la necessaria padronanza e confidenza. Anche in questo caso ci sono soluzioni già collaudate con ampia possibilità di modifica.
Tutor – consulenze – affiancamento
In qualsiasi fase dell’attività lavorativa è possibile richiedere un supporto dedicato direttamente nel proprio punto vendita.
Corsi per Gelatiere
> Corso Gelatiere - Introduzione: Gelato naturale con ingredienti freschi
Inizio del percorso di conoscenza nel mondo del Dolce Freddo a 360°. Per lo specializzato che opera in prima persona e per l’imprenditore che ha la necessità di sapere quello che dovrà chiedere ai suoi collaboratori.
Teoria 50% - Pratica 50%
- Il gelato linea classica, vegana, senza glutine, sorbetti, granita, cremolata, yogurt.
- Analisi delle materie prime e funzionalità.
- Studio del bilanciamento classico della miscela.
- Confronto con il bilanciamento FORNAI con risparmio di tempo ed energia del 40%. Ricette blindate per delegare la produzione, totale autonomia di personalizzazione.
- Sistemi a confronto. Multi macchina (pastorizzatore e mantecatore) o combinata.
- Il laboratorio di gelateria, le attrezzature necessarie.
- Il punto vendita, confronto tra banco a carapina e vetrina, tipologie di arredo.
- Il punto vendita, gelateria specializzato o multi servizio. Residenziale o turistica.
- Format a confronto. Diretto, Franchising, affiliazione commerciale.
- Analisi dei costi, investimenti e ricavi.
- Produzione linea completa gelateria.
- Prove di servizio dei prodotti.
> Corso Gelatiere - Avanzato: Gelato naturale con ingredienti freschi
Il corso continua il programma di formazione professionale base, fornendo la possibilità di perfezionarsi nelle molteplici proposte della gelateria moderna.
Teoria 20% - Pratica 80%
- La chimica degli ingredienti.
- Approfondimento degli zuccheri e dolcificanti ed il loro utilizzo.
- I diversi tipi di stabilizzante e come realizzare il proprio (neutro)
- Bilanciamento della miscela avanzato e confronto con il bilanciamento FORNAI con risparmio di tempo ed energia del 40%. Ricette blindate per delegare la produzione, totale autonomia di personalizzazione.
- Gelati e sorbetti alcolici, linea classica, vegana e senza glutine.
- Gelato e sorbetti ipocalorici senza zuccheri aggiunti, linea classica, e vegana.
- Gelato e sorbetti proteici, linea classica, senza zuccheri aggiunti e vegana.
- Gelato gourmet e gastronomico.
- Gelato e yogurt soft naturale senza semilavorati.
- Gelato linea gusti speciali e fantasiosi.
- Paste caratterizzanti naturali di produzione propria.
- Emulsione del cioccolato.
- Linea variegati a pasta liscia e crunchy, cremosi al cioccolato e topping artigianali.
- Le ricette del Nonno. Il gelato come si faceva 50 anni fa. Tecniche, e ricette storiche con confronto diretto con il gelato e i sistemi moderni.
- Produzione linea completa gelateria.
- Prove di servizio dei prodotti.
> Corso Gelatiere - Specializzato: Gelato naturale con ingredienti freschi
Percorso nelle preparazioni complementari della gelateria. Questi prodotti consentono di personalizzare la propria offerta creando nuove modalità di vendita e proseguono nel percorso di formazione del gelatiere.
Pratica 100%
- Paste lisce e al pesto caratterizzanti artigianali con la frutta secca.
- Paste caratterizzanti artigianali cioccolato fondente, bianco, latte, gianduia, crema.
- Linea variegati e topping alla frutta.
- Linea variegati e topping al cioccolato pasta liscia e crunchy.
- Temperaggio del cioccolato.
- Copertura croccante al cioccolato.
- Stracciatelle aromatizzate o salate.
- Creme spalmabili con la frutta secca e al cioccolato.
- Marmellate, confetture e composte. Classiche, con spezie, senza zucchero, integrali.
- Gelatine di frutta.
- Il caramello.
- Salse di frutta, alla crema, caffè, cioccolato e zabaione.
- Sabbiatura, caramellatura, e croccanti.
- Utilizzo dei prodotti nel gelato.
- Confezionamento e etichettatura per la vendita da asporto.
> Corso Pasticceria del Gelatiere: Gelato naturale con ingredienti freschi
Questo corso consente di poter completare l’offerta di un gelatiere specializzato a favore dei propri clienti con torte gelato, semifreddi e monoporzioni. Preparazioni che suscitano curiosità ed interesse e contribuiscono a valorizzare l’esposizione nel punto vendita.
Dai classici della tradizione alle proposte moderne.
Teoria 20% - Pratica 80%
- La storia e le diverse tipologie di semifreddo.
- Le attrezzature e gli stampi, cosa necessita.
- Ingredienti di base, la struttura, il sapore, il colore e il bilanciamento.
- La meringa cotta.
- Il Pan di spagna, il crumble e le bagne.
- La crema pasticcera, la crema inglese, la crema soffice, la crema zabaione.
- Le creme al cioccolato, alla frutta secca, al caffè.
- Le creme alla frutta.
- Gli inserti.
- Le glasse.
- Le decorazioni.
- Linea torte gelato e semifreddi con i classici della pasticceria tradizionale.
- Linea classica tranci, zuccotti, tronchetti, frutta ripiena.
- Linea moderna torte e semifreddi.
- Linea moderna monoporzioni. Bicchierini, stecchi, biscotti.
- Gestione delle temperature e tecniche di stoccaggio.
- Prove di confezionamento e tipologie di vendita.
> Corso Gelatiere e Tecnico: Capire e saper gestire la tecnologia del punto vendita
Corso di notevole ritorno economico già dal breve periodo in termini di ottimizzazione del rendimento della forza lavoro, tempi di produzione, materie prime, energia, usura dei macchinari. È uno strumento di grande valore sia per chi opera direttamente in negozio che per chi delega una parte della gestione al personale.
Il corso è completamente personalizzato nei tempi e nelle modalità. Si effettua su aperture in corso sulle reali esigenze in base alle attrezzature e tecnologie presenti nel punto vendita.
La durata del corso è variabile da 1 a 3 giorni. Segue un periodo di video conferenza per circa una settimana per monitorare l’utilizzo e la comprensione delle attrezzature più complesse. Sempre attivo il servizio di Tutor via telefono e on line.
Teoria 50% - Pratica 50%
- Individuare i punti critici negli impianti e attrezzature e risolverli.
- Saper leggere un manuale di utilizzo per rispettare quanto indicato.
- Saper rispettare la manutenzione e i parametri di lavoro dei macchinari.
- Come effettuare la manutenzione dell’utilizzatore
- Come anticipare i malfunzionamenti più comuni a carico del tecnico esterno.
- Schede di manutenzione ordinaria mensile, semestrale, annuale.
- Attrezzi di base da tenere al negozio necessari per la manutenzione ordinaria.
- Prove pratiche di quanto mostrato in teoria.
- Affiancamento alla gestione delle attrezzature sul ciclo di produzione per la tecnologia più complessa.
> Corso Gelatiere e Manager: Il lavoro del Gelatiere oltre il
Gelato
Strumento importante per una presa di coscienza concreta e serena. Consente di chiarire molti punti critici importanti per ridurre al minimo la possibilità di incorrere in errori di gestione ed impresa. Al tempo stesso fornisce strumenti per agire con maggior decisione e chiarezza.
2 GIORNI Teoria 100%
- Confronto tra il punto vendita residenziale e turistico. Valutazioni delle proprie aspettative, del contesto, del pubblico e dei concorrenti.
- I consulenti, le figure professionali e le ditte necessarie. Capire come possono aiutarci, in quale ambito e perché.
- Franchising, affiliazione commerciale, apertura diretta. Caratteristiche e differenze.
- Differenze di gestione, costi e struttura del locale tra un punto vendita di gelateria take away specializzato o multi servizio (gelateria caffetteria, pasticceria, bistrò)
- Proposte moderne e format innovativi, vendita domestica ed ai commercianti, produzione e distribuzione da un laboratorio centralizzato.
- La progettazione del negozio. Tipologie di arredi e attrezzature. Programmare gli investimenti, saper creare un locale capace di assecondare nuove esigenze.
- La gestione del personale. Costi e tipologie di contratti. Come creare un team.
- La gestione finanziaria i costi fissi e quelli variabili.
- Materie prime costi e tipologie di acquisto.
- Analisi del food cost del gelato e ricavi.
- Marketing e promozione del punto vendita
- Valutazione dei costi e delle modalità per duplicare il proprio punto vendita.
- Domande, chiarimenti e simulazioni.
Corso Banconista
> Professionalità e consapevolezza nella vendita:
Questo corso è dedicato agli operatori che vogliono entrare nel mondo del lavoro ed essere più utili da subito, o per l’imprenditore consapevole del fatto che sono i banconisti che trasmettono i valori e l’immagine aziendale occupandosi della fondamentale parte della vendita diretta al cliente.
Teoria 30% - Pratica 70%
- Diventare un team, ruoli e compiti, valori.
- Abc del gelato, granita e cremolata.
- Cenni sui processi produttivi.
- Attrezzature, prodotti all’interno del negozio, tipologie di vendita.
- Gestione del magazzino, igiene e pulizia.
- Regole di comportamento, come fidelizzare la clientela, gestione dei reclami.
- Rapporto con il datore di lavoro.
- Tecniche di soluzione del problema
- Linea gusti e prodotti spiegazione al cliente
- Attrezzature e prodotti per il servizio.
- Regole di base per la manutenzione.
- Gestione moduli per stoccaggio e ordini.
- Preparazione del punto vendita
- Prove di servizio di tutti i prodotti con pesatura
- Spiegazione dei gusti al cliente
- Tecniche di lavaggio e sanitizzazione
Corso Apertura Gelateria
> Creare una propria identità sul mercato da subito
Questa tipologia di corso consente di creare un programma di formazione mirato e personalizzato. Viene strutturato nella forma e nei contenuti sia come linea prodotti che come formazione del personale in base alle esigenze dirette e concrete dell’attività o del progetto che si vuole realizzare. Può comprende una nuova apertura, l’ampliamento di una esistente o l’esigenza di un ammodernamento dell’offerta e dell’immagine.
Partendo dall’idea dell’imprenditore che rimane il punto cardine da sviluppare ha una visione completamente specifica e dedicata all’attività. Può essere valutato il format di vendita, il luogo di apertura, le abitudini della clientela e le offerte mancanti per uno sviluppo futuro, le possibili attività complementari e i competitor.
Corso Addetto alla Produzione
> Sicurezza ed efficacia in laboratorio
Questo corso è indirizzato all’artigiano che vuole occuparsi della produzione in maniera consapevole senza però avere il completo bagaglio tecnico del gelatiere, o per l’imprenditore che necessità di personale in grado di lavorare in autonomia ed efficacia.
È possibile sviluppare un ricettario personalizzato durante il corso.
Teoria 20% - Pratica 80%
- Cosa sono e come si fanno il gelato, i sorbetti, la granita e la cremolata.
- Il laboratorio di gelateria
- Macchinari per la produzione, metodi a confronto, tipologie di vendita, stoccaggio materie prime e gelato.
- Linea gusti per la produzione
- Attrezzature e prodotti per la produzione, regole di base per la manutenzione, gestione moduli per la produzione, stoccaggio e ordini
- Produzione del gelato linea classica gusti crema e frutta
- Produzione del gelato linea speciali e variegati
- Produzione granite e cremolate
- Tecniche di lavaggio e sanitizzazione
Corso Cocktails Gelato
> Ampliare l’offerta della propria gelateria
Corso rivolto a chi vuole offrire un nuovo servizio nel proprio punto vendita, andando a soddisfare richieste attuali e moderne da parte della clientela.
È possibile sviluppare un ricettario personalizzato durante il corso
Teoria 40% - Pratica 60%
- Il gelato nell’espresso, gelati miscelati con latte e caffè o affogati, Thé e infusi.
- Frullati, smoothies: Frutta e verdura nel gelato, linea classica, ipocalorica, proteica, alcolica.
- Cocktails: Cocktails di gelato al liquore, long drink, aperitivi.
- Merceologia delle materie prime, costo consumazione, tecniche di preparazione, attrezzature necessarie, allestimento della postazione di lavoro.
- Preparazione del ricettario.
- Preparazione prodotti.
- Tecniche di versate.
- Servizio al banco.
- Servizio al banco e al tavolo.
Corso Personalizzato
> Il corso su misura
L’idea di fondo è quella di dare la possibilità di strutturare una formazione specifica sulle proprie esigenze. Il luogo di svolgimento come pure la durata e i contenuti sono completamente adattabili alle proprie esigenze.
Si possono creare programmi personalizzati per rinnovare la propria linea gusti, creare basi o prodotti propri, convertire la produzione, formare il personale per la gestione del punto vendita, creare una nuova linea di prodotti da asporto, un laboratorio centralizzato.
Raccontaci le tue necessità, costruiremo insieme un percorso su misura per il tuo successo!
alessandrofornai@arredofrigo.com
